普洱茶，茶性味甘，苦，生茶微寒，熟茶性暖，是我國傳統(tǒng)的天然保健飲料。人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)茶葉中所含的化學(xué)成分達(dá)500多種，其中主要成分有咖啡堿、茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、維生素、脂類、有機(jī)酸等有機(jī)化合物，還含有鉀、鈉、鐵等28種無機(jī)營(yíng)養(yǎng)元素，各種化學(xué)成分之間的組合比例十分協(xié)調(diào)。
科學(xué)飲茶對(duì)人體有一定的醫(yī)療保健作用。它能提精神、去疲勞、助消化、能消炎殺菌、防治腸道傳染病，能防暑降溫，解渴生津。
普洱茶的后發(fā)酵過程及其復(fù)雜，茶多酚既是主要的呈味物質(zhì)，也是呈色物質(zhì)。在儲(chǔ)藏過程中，茶多酚先后分解縮合成茶黃素和茶紅素，并進(jìn)一步聚合形成茶褐素。
由于這些茶色素都是水溶性物質(zhì)，很容易融合到茶湯當(dāng)中，因此隨著陳化時(shí)間的延長(zhǎng)，茶湯由淺入深，逐漸變?yōu)闇\橙黃，橙紅，紅褐色，最后轉(zhuǎn)化為誘人而通透的寶石紅，這就是普洱茶經(jīng)過適宜的倉儲(chǔ)，湯為什么存放時(shí)間越久，湯色越紅且越通透的原因。
而這樣的氧化過程，使茶湯收斂性和苦澀味明顯降低，再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，從而形成了普洱茶滋味醇厚，湯色紅褐，使茶的口感變得越來越好。茶黃素是湯色“亮”和重要成分，茶紅素是湯色紅的主要成分，茶褐素是湯色“暗”的主要原因，也是加深紅的程度物質(zhì)。而普洱茶的香氣是普洱茶的原料品種，加工工藝和后期的存儲(chǔ)環(huán)境所致。
圖/文 六大茶山
